Magie dello Zafferano: Il Segreto del Risotto alla Milanese Autentico.
Il Risotto alla Milanese è un piatto ricco di storia e leggende, un vero gioiello della cucina italiana, in particolare di quella lombarda. La sua storia è avvolta in un manto di mistero e fascino, con diverse leggende che ne narrano l’origine. Una delle storie più popolari riguarda il Duomo di Milano nel 1574. Secondo questa leggenda, un apprendista vetraio, chiamato Valerio di Fiandra, lavorava alla creazione delle vetrate del Duomo. Valerio era noto per l’uso di zafferano per colorare il vetro.
Un giorno, per scherzo o forse per sperimentazione, aggiunse zafferano al risotto servito al suo matrimonio. Il risultato fu un piatto dal colore dorato e dal sapore unico, che conquistò subito i palati dei presenti. Un’altra versione suggerisce che il Risotto alla Milanese sia stato introdotto dagli Ebrei che vivevano a Milano durante il periodo medievale. L’uso dello zafferano nel riso era una pratica comune in Spagna e in altre parti del Mediterraneo, dove gli Ebrei sefarditi erano numerosi. Indipendentemente dalla sua vera origine, il Risotto alla Milanese è diventato un simbolo della cucina milanese.
Tradizionalmente, viene preparato con riso Arborio o Carnaroli, brodo, zafferano, burro e Parmigiano-Reggiano. Questi ingredienti semplici, ma di alta qualità, si combinano per creare un piatto cremoso, confortante e visivamente affascinante. Oggi, il Risotto alla Milanese è celebrato in tutto il mondo non solo per il suo sapore è squisito ma anche per la sua storia intrigante e le sue leggende colorate. È un piatto che non solo nutre il corpo ma anche la fantasia.
Ricetta: Risotto alla Milanese
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 litro di brodo di carne o vegetale
- 1 bustina di zafferano in polvere
- 1 cipolla piccola finemente tritata
- 50 g di burro
- 100 ml di vino bianco secco
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe, q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
- In una pentola capiente, sciogli metà del burro e un filo d’olio, poi soffriggi la cipolla fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto a fuoco medio, mescolando.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo.
- A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po’ di brodo.
- Cuoci il risotto per circa 18 minuti fino a quando sarà al dente. Aggiusta di sale e pepe.
- Togli dal fuoco, aggiungi il burro rimasto e il Parmigiano, mantecando bene.
- Lascia riposare per un minuto prima di servire.
Il Risotto alla Milanese brilla per la sua semplicità e la sua ricca storia. È perfetto per una cena raffinata o un pranzo festivo. Buon appetito!