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Verde come la Liguria: Scopri la Magia della Pasta al Pesto Genovese Autentica.

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Un Viaggio di Sapore nella Tradizione Italiana.

Ah, la pasta al pesto genovese, un piatto che danza sulle punte di una tradizione ricca e saporita! Iniziamo con un pizzico di leggenda, che si intreccia con la storia di questo famoso condimento.

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Si narra che il pesto genovese abbia radici antiche, risalenti ai tempi dei Romani, che preparavano una pasta simile chiamata “moretum“, una miscela di erbe, formaggio e aglio pestati insieme. Ma è nel cuore di Genova, nel Medioevo, che il pesto come lo conosciamo oggi inizia a prendere forma, grazie alla scoperta del basilico, l’ingrediente chiave che dona al pesto il suo colore vivace e il gusto inconfondibile. Ora, immergiamoci nella preparazione di questo piatto classico, un vero inno alla semplicità e alla freschezza:

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Ricetta: Pasta al Pesto Genovese

Ingredienti:

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  • 400 g di pasta (trofie o linguine e fusilli sono ottime scelte)
  • 2 mazzetti di basilico fresco
  • 2 spicchi d’aglio
  • 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di Pecorino Romano grattugiato
  • Un pizzico di sale grosso
  • 50 g di pinoli
  • Circa 100 ml di olio extravergine di oliva

Procedura:

  • Inizia lavando delicatamente le foglie di basilico in acqua fredda e asciugale con cura.
  • Nel mortaio, inizia a pestare l’aglio con un pizzico di sale grosso. Aggiungi i pinoli e continua a pestare fino ad ottenere una crema.
  • Aggiungi le foglie di basilico a poco a poco, pestando con movimenti rotatori per non scaldare le foglie.
  • Una volta che il basilico si trasforma in una crema verde brillante, incorpora i formaggi, mescolando bene.
  • Infine, aggiungi l’olio extravergine a filo, continuando a mescolare per emulsionare il pesto.

Nota Bene: La chiave per un perfetto pesto genovese sta nel non riscaldare gli ingredienti, preservando così l’aroma fresco del basilico.

Per la pasta, cuocila in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scola la pasta al dente, conservando un po’ d’acqua di cottura. Mescola il pesto con la pasta, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

E voilà, ecco servita la tua pasta al pesto genovese, un piatto che racchiude la storia e il sapore della Liguria nel tuo piatto. Buon appetito!

Verde come la Liguria: Scopri la Magia della Pasta al Pesto Genovese Autentica
Verde come la Liguria: Scopri la Magia della Pasta al Pesto Genovese Autentica

 

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